Opsummering og handlingsplan

Når du skal til at starte en fødevarebutik, fødevareengrosvirksomhed eller restaurant, skal du selv tage initiativ til følgende:

Du skal udforme et egenkontrolprogram, som passer til netop den måde din virksomhed arbejder med fødevarer på. Husk, der er hjælp at hente i brancheorganisationernes branchekoder og på Fødevarestyrelsens hjemmeside som indeholder vejledning og eksempler på egenkontrolprogrammer.

Dernæst skal du få autoriseret eller registreret din virksomhed. Til det formål skal du bruge Fødevarestyrelsens ”Blanket til ansøgning om autorisation eller registrering af fødevarevirksomhed”, som findes på Fødevarestyrelsens hjemmeside. Du skal sende blanketten til din lokale fødevareregion. Hvis din virksomhed skal autoriseres vurderer fødevarekontrollen det egenkontrolprogram, som du har udformet, inden du får din autorisation. Hvis din virksomhed kun skal registreres, behøver du ikke indsende et egenkontrolprogram, men dine gode arbejdsgange vil blive vurderet af fødevaremyndigheden ved senere kontrolbesøg.

Husk! Der skal indhentes ny autorisation ved:

• Ændring eller indførelse af egenkontrol.
• Bygningsmæssige ændringer.
• Ændring i produktion eller vareudvalg.
• Ændring af særlige aktiviteter eller ordninger – f.eks. import/eksport af varer eller brug af særlige mærkningsordninger.

Egenkontrolprogram skal gennemgås og opdateres, hvis der er behov for det, mindst en gang årligt – og ellers ved følgende ændringer:

• Bygningsmæssige ændringer.
• Ændring i produktion eller vareudvalg.
• Ændring af særlige aktiviteter eller ordninger – f.eks. import/eksport af varer eller brug af særlige mærkningsordninger.

Desuden skal du sørge for, at alle ansatte, der beskæftiger sig med tilberedning af mad, har tilstrækkelig uddannelse. Det gælder også dig selv, hvis du deltager i tilberedningen.

Særlige krav til restaurationer
Hvis du skal drive restauration, café eller natklub med udskænkning af stærke drikke, skal du være opmærksom på at der gælder særlige regler denne type virksomhed.

Det gælder f.eks.:

• Alkoholbevilling
• Bestyrer
• Dørmand