Tilbagetrækning og sporbarhed

Hvis du kommer i en situation, hvor du har solgt fødevarer, der ikke lever op til fødevarelovgivningens krav og som derfor kan gøre mennesker syge, er det dit ansvar, at disse fødevarer straks tilbagetrækkes. Det er også dit ansvar at informere leverandøren og fødevaremyndighederne. Det er derfor nødvendigt, at du kan spore dine fødevarer. Det vil sige at du kan dokumentere, hvem der leverer og hvem der køber dine varer.

En vigtig del af din virksomheds egenkontrol er sporbarhed.

• Hvis du har en fødevarebutik eller restaurant, skal du vide, hvem du har købt dine fødevarer af.
• Hvis du har en fødevareengrosvirksomhed, skal du vide, hvem du har solgt dine fødevarer til, og hvem du selv har købt råvarerne af.

Det er meget vigtigt, at du kan dokumentere disse forhold, det vil sige, at du har skrevet det ned på papir eller har det som elektronisk dokumentation. En del af fødevarekontrollen består netop i at undersøge, om du er i stand til at spore dine varer.

Er uheldet ude, er det er dit ansvar at advare forbrugerne. Hvis dine fødevarer er nået ud til forbrugerne, er det derfor dit ansvar at advare ved for eksempel at sætte skilte op i butikken, udsende pressemeddelelser eller lægge relevant information ud på din virksomheds hjemmeside.

Når du ved, hvilke virksomheder, du har handlet med, er det nemmere og billigere at tilbagetrække fødevarer, der ikke lever op til fødevarelovgivningen.