Skriftlig egenkontrol

Skriftlig egenkontrol bruges på områder, der har direkte betydning for fødevaresikkerheden i virksomheden. Her skal du ikke bare have styr på reglerne og på at du overholder dem, men du skal også skrive ned, hvordan du holder øje med det, og hvad resultatet af din kontrol er.

Her er en række eksempler på områder, hvor du skal have egenkontrolprogram og skriftlig dokumentation for din egenkontrol:

• Kølevarerne skal være kolde nok når du modtager dem.
• Kølevarer skal sættes på kølelager med det samme du modtager dem – de må ikke stå i længere tid ved stuetemperatur eller ude i solen.
• Færdigvarer skal køles hurtigt ned.
• Mad på varmeborde skal holdes tilstrækkeligt varm hele tiden – eller tages væk når den ikke er varm mere.
• Borde, skærebrætter, slicemaskiner og andet udstyr skal gøres rene og desinficeres.

Egenkontrolprogrammet skal tage udgangspunkt i, hvad der sker i lige netop din virksomhed. Programmet beskriver, hvordan du og dine medarbejdere bedst muligt sikrer, at der ikke går noget galt i løbet af en arbejdsdag. Og hvad I skal gøre, hvis noget alligevel går galt.

Egenkontrollen udføres ved, at medarbejderne kontrollerer en række forskellige ting; f.eks. råvarernes tilstand, temperaturen i køleskabet og om rengøringen er i orden. Resultatet skrives ind i et skema sammen med dato og eventuelt tidspunkt for kontrollen.

I egenkontrolprogrammet skal der stå, hvordan og hvor ofte egenkontrollen skal dokumenteres.

Den dokumentation skal du gemme så du kan fremvise den til fødevaremyndigheden, når de kommer på kontrolbesøg.