Mundtlig egenkontrol

Mundtlig egenkontrol eller gode arbejdsgange bruges på områder der ikke har direkte betydning for fødevaresikkerheden i virksomheden. Du skal fortsat have styr på reglerne på disse områder og på at du overholder dem, men der er ikke krav om du skriver ned hvordan du holder øje med det.

Eksempler på områder, hvor du kan nøjes med gode arbejdsgange er:

Rengøringsvenlig indretning
Skadedyrssikring
Hygiejnisk affaldshåndtering
Personalehygiejne
Kontrol af mærkningssprog og emballage
Rengøring i områder, hvor der ikke er risiko for at produkter og råvarer bliver forurenede
Personalets hygiejneuddannelse.

Gode arbejdsgange kan altså f.eks. handle om at dine varer er mærket på dansk, at dine lokaler og dit udstyr er i orden og fungere som det skal og at der ikke kommer mus, rotter eller andre skadedyr ind i din virksomhed.

Gode arbejdsgange kaldes også for god hygiejnepraksis, god fremstillingspraksis, mundtlige procedurer, gode rutiner, GMP eller Good Manufacturing Practice.

Selv om fødevaremyndigheden ikke stiller krav om at gode arbejdsgange skal skrives ned, eller skal se dem ved kontrolbesøg, kan det være en god idé at du for dig selv skriver arbejdsgangene ned.

Det er særlig vigtigt hvis der er flere medarbejdere der skal udføre de samme arbejdsgange.