Rengøring og desinfektion

Det skal være let og ligetil at gøre rent og desinficere i en fødevarebutik, fødevareengrosvirksomhed eller restaurant. Derfor er det vigtigt, at virksomheden er indrettet praktisk. Gulve, borde og vægge skal have glatte overflader, der er nemme at gøre rene og som kan tåle at blive vasket og evt. desinficeret ofte.

Det samme gælder for de redskaber, der kommer i kontakt med fødevarerne. Eksempelvis skal en kniv kasseres, hvis skaftet revner.

Fødevarelovgivningen indeholder ikke detaljerede bestemmelser om, hvordan rengøring og desinfektion skal foregå. Virksomheden beslutter, hvordan det skal foregå, og beskriver de systematiske rutiner, som skal sikre et acceptabelt hygiejneniveau, i egenkontrolprogrammet. Selv om lovgivningen ikke indeholder detaljerede bestemmelser, er det dog et krav, at redskaber og maskiner rengøres, og hvis det er nødvendigt desinficeres, mindst en gang hver arbejdsdag.